Experimente esta fabulosa receita de quibe, que está na família de Georgina João da Silva (foto) há gerações. Certamente trazida por seu pai, Antonio João Salomão, que veio da Síria no final do século XIX com três trocas de roupa na mala.

1 kg de trigo para quibe

1,5 kg de chã de dentro

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

4 cebolas grandes

Alho, sal, hortelã, manjericão, pimenta libanesa

Deixar o trigo de molho com 1,2 kg da carne (os 300 gramas restantes são para o recheio) durante duas horas. Escorrer a água e juntar metade dos temperos (o que não for carne nem trigo) batidos no liquidificador. Passar na máquina duas vezes, tudo junto.

Refogar o restante da carne com o pimentão, cebola e alho cortados, ervas e temperos. Juntar azeitona picadinha.

Enrolar o quibe, fazer um furo com o dedo, rechear, fechar e fritar.